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第1题
《2020年门店常规稽核表》B类问题第6条“洗消好餐用具二次污染、交叉污染的”稽查要求是（）
A.使用毛巾及其他口布等擦拭清洗好的餐用具，杜绝二次污染、交叉污染
B.洗好餐具不进保洁柜，或进保洁柜不关门的
C.装洗好餐具的保洁大框不加盖的
D.现场取证,操作时间21时前，存在被主管部门检查的风险
E.在监控摄像头下操作
第2题
以下关于变质过期说法正确的是（）
A.水果类:发到前堂，拱员工直接食用，在水果房装好盘的如有变质腐烂发霉现象，均属于过期产品
B.打碎的蒜末泰国椒出现发霉 长毛 发酸 变质属于变质过期
C.除水果毛菜类其他产品 出现发霉变质（配料房清洗好的番茄，青柠等）按变质算
D.进行品鉴发现产品变质
E.装到礼盒的食品 水果 无论是否清洗出现变质 均按变质处理
第5题
火龙果清洗步骤（）
A.用清水清洗火龙果表面，清洗好的火龙果用配置好的消毒水浸泡10分钟，将浸泡好的火龙果取出放入过滤水的不锈钢格浸泡10分钟，清洗消毒日+2天第二天使用需重新消毒过滤
第10题
下列属于板框违规操作的是（）
A.设备预涂不佳，停止过滤操作，重新预涂
B.未对添加罐和清胶液罐液位等信息沟通好
C.未按照设备清洁规程对板框和滤布进行清洁检查
D.发现清胶液罐有余辅料T，及时报告和停止过滤操作
