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第1题
餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照()洗净手部,并进行手部消毒,手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
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第2题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。
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第3题
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗?为什么?
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第4题
冷链是指从食品的()到()等各个环节组成的一个完整的链状体系。
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第5题
冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的()环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。
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第6题
冷冻干燥又称真空干燥、冷冻升华干燥、分子干燥等,是将物料预冷至()℃,使物料中的大部分水分变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
A.-20~-30
B.-30~-40
C.-35~-40
D.-30~-35
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第7题
食物中毒的预防措施包括以下方面,但除了()。
A.注意卫生,防止食品受到污染
B.低温保藏食物,控制病原菌繁殖及毒素形成
C.对从业人员进行预防接种
D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素
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第8题
所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再()的低温中保藏的方法。
A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃
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第9题
低温泵开泵前要提前预冷,用少量蒸汽吹机械密封压盖。()
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第10题
为防止食品腐败变质,在食品处置的时间上要控制好()。
A.尽量缩短食品存放时间
B.熟食品应尽量当餐食用
C.食品原料应尽快使用完
D.容易腐败变质的食品原料即用即买,不存放
E.以上都不是
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第11题
在食品化学保藏中使用食品添加剂是防腐剂和()。
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