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[多选题]

引起大豆蛋白质变性的物理因素有（)。

A.过度加热

B.剧烈震荡

C.过分干燥

D.超声波处理

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第1题

pH＜3时会引起蛋白质的变性，大多数生物将不能存活。（)A．正确B．错误

pH＜3时会引起蛋白质的变性，大多数生物将不能存活。()

A．正确

B．错误

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第2题

蛋白质变性作用的机理就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏，从而引起天然构象的解体。（)A．正确

蛋白质变性作用的机理就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏，从而引起天然构象的解体。 ()

A．正确

B．错误

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第3题

胃酸生理作用错误的是（)

A.激活胃蛋白酶原，提供消化酸性环境

B.食物蛋白质变性不利于蛋白质吸收

C.杀灭随着食物进入胃的细菌

D.引起促胰液素的释放盐酸

E.促进铁和钙的吸收

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第4题

引起随意注意的因素有哪些？

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第5题

引起癫痫的获得性因素有______、______、______、______等。

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第6题

引起食品变质的因素有（)。

A.酶促反应

B.氧化作用

C.微生物的生命活动

D.低温冷害

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第7题

引起教师心理问题的个人因素有（)。

A.过分追求完美

B.来自于家长和领导的期望

C.多重角色多导致的心理冲突

D.思维的偏差

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第8题

下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品（）

A.苹果

B.大豆(黄豆)

C.香蕉

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第9题

以下不属于再生蛋白质纤维的是（)。

A.黏胶纤维

B.大豆纤维

C.玉米纤维

D.牛奶纤维

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第10题

以下关于蛋白质的描述错误的是（）。

A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源

B.肉类含蛋白质15%-22%，营养价值高于植物蛋白质

C.蛋类含蛋白质11%-14%，是婴儿蛋白质的最佳来源

D.大豆含蛋白质35%-40%，氨基酸组成较合理

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第11题

如何鉴定蛋白质发生了变性？

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