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第1题
评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。
A.过氧化物值
B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定
C.挥发性盐基总氮
D.K值
第7题
动物性食品是锌的丰富来源，如()等，豆类及小麦每千克含锌也在5~20毫克左右。
动物性食品是锌的丰富来源，如（)等，豆类及小麦每千克含锌也在5~20毫克左右。
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A、牛肉
B、猪肉
C、羊肉
D、优质蛋白质
第8题
老年人视力障碍的护理措施（）
A.保持病房光线充足，地面平整、干燥无障碍物，家具放置平稳、固定，通道无阻碍物
B.注意精神调节：要避免过度情绪激动，保持心情舒畅，多与患者交谈，分散不快事情的注意力，保证充足睡眠
C.加强用眼卫生，保证眼部得到充分休息，在户外活动时，应戴有色眼镜，以防辐射线直射眼
D.指导患者眼保健操进行眼部穴位按摩但不可重压
E.进食易消化、清淡营养丰富的食物应含高的蛋白质、维生素、微量元素和膳食纤维素，多吃鱼，少食辛辣刺激性食物以及酒、咖啡等
F.适当运动：如散步、练太极等
第10题
以下关于蛋白质的描述错误的是（）。
A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源
B.肉类含蛋白质15%-22%，营养价值高于植物蛋白质
C.蛋类含蛋白质11%-14%，是婴儿蛋白质的最佳来源
D.大豆含蛋白质35%-40%，氨基酸组成较合理
第11题
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为（）。
A.必需氨基酸
B.完全氨基酸
C.优质氨基酸
D.限制氨基酸
