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[主观题]

水产品死后变化与畜肉相似,但僵直持续时间较哺乳动物短,因此存在腐败变质问题。()

水产品死后变化与畜肉相似,但僵直持续时间较哺乳动物短,因此存在腐败变质问题。()

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第1题
屠宰后的畜肉会发生一系列变化,请回答下列问题:(1)试分析畜肉僵直的形成原因与对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素。(2)试分析畜肉成熟的原因与对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素。(3)试分析畜肉自溶的表现与对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素。(4)简述畜肉腐败的表现。
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第2题
处在僵直阶段的畜肉应为()。

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

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第3题
畜肉僵直主要与()因素有关。

A.组织酶

B.pH

C.含水量

D.温度

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第4题
只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。()
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第5题
肉僵直的根本原因是_____的供给急剧减少,动物死后呼吸停止,肌肉内的_____不能完全氧化。

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第6题
对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()

A.畜生死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理办法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏

D.死因不明的死畜肉,一律不得食用

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第7题
对牲畜肉“后熟”的描述,()是错误的。

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强

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第8题
对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的()。

A.牲畜死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉,一律不得食用

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第9题
对于死畜肉的描述,下列()是错误的。

A.牲畜死后解体的为死畜肉

B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法

C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉,一律不得食用

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第10题
畜肉的主要卫生问题及管理,牲畜宰后的变化及卫生学意义?常见的人畜共患传染病有哪些?人畜共患寄生虫病有哪些?病畜肉如何处理?
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