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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第1题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第2题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第3题

炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。（）

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第4题

烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃

B.120～150℃

C.170～180℃

D.180～190℃

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第5题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第6题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100～120℃

B.150～160℃

C.180～220℃

D.220～230℃

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第7题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第8题

擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第9题

在车床上锉削成形面时，双手推锉速度要（)。

A.快

B.慢

C.缓慢且均匀

D.任意

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第10题

粉底要求涂抹均匀，薄厚适当，要有

A.整体效果

B.滋养效果

C.治疗效果

D.平衡酸碱度的效果

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第11题

层酥面坯具有良好的（）性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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