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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100～120℃

B.150～160℃

C.180～220℃

D.220～230℃

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第1题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第2题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第3题

锰矿石强度较差，其入炉粒度以10-40mm为宜。（)

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第4题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第5题

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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第6题

在煎制生煎馒头要时注意温度控制，以180摄氏度为宜。（)

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第7题

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）

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第8题

明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）

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第9题

会使制品熟制后重量增加的熟制方法是（)。

A.炸

B.煮

C.烤

D.煎

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第10题

烤制鲜奶水果泡沫过程中，不要拉开炉门，以免冷气进入使制品回缩而打不到要求。（)

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第11题

揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧，收口向（)放置在烤盘上。

A.上

B.下

C.一侧

D.内

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