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[判断题]

要使酵母进行酒精发酵还必须控制酸度，即必须在偏酸性的条件下才能进行。（)

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更多“要使酵母进行酒精发酵还必须控制酸度，即必须在偏酸性的条件下才…”相关的问题

第1题

生物蓬松剂含有两种蓬松方法，即面肥、酵母发酵。（)

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第2题

对乳样进行酸度检测时实质指测定乳样的发酵酸度。（)

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第3题

酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。（)

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第4题

开、闭店必须由店长或值班经理在规定的时间内进行，负责人除了必须在记录薄上加以记录并签名外，还必须附有至少一个人的证明签名。（)

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第5题

啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是（)。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第6题

深层发酵过程需要监测的参数包括（)。

A.甲醇浓度

B.温度

C.酵母浓度

D.通气量

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第7题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第8题

影响酵母菌繁殖与发醉因素温度、酸度、糖和渗透压、______________、酒精

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第9题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第10题

乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度（以乳酸计)应该为0。（)

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第11题

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有()味。

发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（)味。

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