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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

乳酸是牛乳发酵过程中产生的,所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有,其真实酸度（以乳酸计)应该为0。（)

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第1题

牛乳中含酸量0.3%，表示该牛乳状态是（)。

A.新鲜

B.不新鲜

C.酸味

D.凝固

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第2题

注意改善牛舍与牛体卫生、保持空气新鲜畅通及防止微生物等的污染，可在很大程度上解决牛乳的风味异常问题。（)

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第3题

对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)

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第4题

灭菌乳是指以新鲜牛乳（羊乳)为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。（)

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第5题

葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

天然牛乳中含有的碳水化合物是（)。

A.乳糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.蔗糖

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第7题

对于大量收购的牛乳来说，乳成分的变化主要取决于牛场的规模。（)

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第8题

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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第9题

牛乳的运送可分为三种形式：______，______和______。

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第10题

优质酸牛乳的色泽应呈现出均匀的乳白色、微黄色或所添加的果料的固有颜色。（)

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第11题

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成（) ，可形成香气。A. 醋酸B. 乙醇c.醋D.乳酸

A.A. 醋酸

B.B. 乙醇

C.C.醋

D.D.乳酸

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