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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第1题
炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆,成熟后还要少许()。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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第2题
()是原料纤刀工处理、烹制成熟后。再用作馅心。

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第3题
“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后,再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法()
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第4题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()
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第5题
海绵蛋糕面糊搅打完成时,蛋糕油还没完全融化,蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。()
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第6题
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第7题
()的蛋糊最好用可脱底的模具,但要注意模具不能抹油,避免成熟后糕坯离模缩陷。

A.油蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.分蛋法

D.水果蛋糕

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第8题
制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖,待()再加入面粉。

A.搅散后

B.溶化后

C.成熟后

D.打发后

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第9题
挂糊上浆原料的种类有哪些?

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第10题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
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第11题
()是指含粗纤维18%以上,每千克干物质的消化能不超过10467kJ的饲料。如农作物在籽实成熟后,收获籽实所剩余的副产品

A.粗饲料

B.青绿饲料

C.青贮饲料

D.能量饲料

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