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第1题
食品留样冰箱室内温度应在（）度左右，冷藏存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。
A．10、24、125
B．5、12、200
C．5、48、125
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第2题
有条件的员工食堂每餐要按照食品留样要求进行留样，每个餐品留样量不少于（）克。专用留样冰箱的留样（）小时后，无异常方可进行处理。
A.200；48
B.400；36
C.500；24
D.200；24
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第4题
留样食品的留样数量不少于（）克？须在多少摄氏度存多长时间？（）
A.100，8，48
B.125，0-8，48
C.125，0-8，24
D.125，0-10，48
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第5题
督促炊事人员按时做好饭菜并做到不少于（)小时的留样保存。
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第6题
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度。（)
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第7题
食品留样制度要求（)。
A.专人负责食品留样
B.专用容器
C.专用冰箱
D.详细记录
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第8题
瓶装水和桶装水检验和留样的样品分配要求中规定感官（状态、滋味、气味）留样不少于5支，开班、收班样各1支，过程样按样品时间均匀分布的原则抽取3支。（）
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第9题
根据饮食服务中心留样工作的要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克（）
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第10题
液体原料留样于（）或带盖的密闭容器内，固体原料留样于（）或自封袋
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第11题
门店需要产品留样,最少需要（)克原料,留样时间为（)小时。
A.200克,24小时
B.200克,48小时
C.100克,48小时
D.100克,24小时
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