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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的()，从而达到贮存目的。

A.氧化

B.分解

C.活性

D.合成

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第1题

()剂型系指在一定条件下，用适宜浓度的乙醇或酒为溶剂浸出药材成分，制得的制剂。

（)剂型系指在一定条件下，用适宜浓度的乙醇或酒为溶剂浸出药材成分，制得的制剂。

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第2题

下列哪一项不属于酒渍贮藏法可利用的原料（)

A.黄酒

B.香糟

C.醪糟

D.氯化钠

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第3题

非发酵性腌制品分为四种，即()、()、糖醋渍品和酒糟渍品。

非发酵性腌制品分为四种，即（)、（)、糖醋渍品和酒糟渍品。

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第4题

白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

酒的度数表示酒中含乙醇的质量百分比。()

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第6题

各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？

各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？

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第7题

多元醇是酒的缓冲剂或助香剂，对酒中各香味成分起到协调作用，使酒绵甜，回味悠长，丰满醇厚（）

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第8题

我国优质汽酒的特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10%，乙醇含量一般在（)。

A.10°

B.12°

C.14°

D.16°

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第9题

大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。（)

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第10题

利用不同物质在水和乙醇中溶解度不同进行分离的方法称为（)。

A.乙醇沉淀法

B.酸碱沉淀法

C.结晶法

D.盐析法

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第11题

酒的主要成分是（)。

A.甲醛

B. 甲醇

C. 乙醇

D. 乙醛

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