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[判断题]

盐发的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。（)

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更多“盐发的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质…”相关的问题

第1题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第2题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第3题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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第4题

（)适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

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第5题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第6题

行为发生前的线索与发生后的线索在攻击行为的判断上作用相同。（)

行为发生前的线索与发生后的线索在攻击行为的判断上作用相同。()

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第7题

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。（）

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第8题

油发是蛋白质高温膨化的原理。（)

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第9题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第10题

干货原料水发的原理是利用水的（）作用。

A.分散

B.分解

C.浸润

D.凝固

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第11题

公法线千分尺与外径千分尺的结构和读数原理基本相同。（)

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