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[判断题]

判断奶粉中乳清蛋白：酪蛋白比例的方法：查找奶粉外包装盒的营养成分表，找到蛋白质以及乳清蛋白营养素，对应查找每100g含有该营养素的克重，用乳清蛋白：（蛋白质-乳清蛋白）的公式即可（）

答案

是

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第1题

生牛乳中乳清乳清蛋白和酪蛋白比例是多少？（）

A.8:2

B.7:3

C.6:4

D.2:8

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第2题

干酪素中的主要成分是（)。

A.脂肪

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清蛋白

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第3题

肽敏舒/蔼儿舒的蛋白质来源是___？

A.50%乳清蛋白+50%酪蛋白

B.100%酪蛋白

C.100%乳清蛋白

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第4题

肌少症首先推荐的蛋白（)

A.植物蛋白

B.酪蛋白和乳清蛋白

C.大量动物蛋白

D.以上都是

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第5题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第6题

热酪蛋白热稳定性强,而乳清蛋白特别是占其总量50%的β-乳球蛋白热敏性较强,在（)℃时开始变性,90℃下保持5min几乎全部变性。

A.65

B.45

C.55

D.75

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第7题

天然牛奶中最主要的蛋白质是（）

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.免疫蛋白

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第8题

酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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第9题

生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为()。

生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（)。

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第10题

乳清蛋白中，()和()是直接从血液中获得的。

乳清蛋白中，（)和（)是直接从血液中获得的。

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第11题

乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于80%的乳清蛋白制品。（)

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