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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

对肉进行嫩化处理常用的蛋白质酶有（)

A.木瓜蛋白酶

B.菠萝蛋白酶

C.酸性蛋白酶

D.无花果蛋白酶

答案

ABD

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第1题

蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是对食物中的蛋白质和碳水化合物进行降解。（)

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第2题

采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有()

采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（)

A.纤维素

B.硅藻土

C.硅胶

D.活性炭

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第3题

盐析一般可在室温下进行，当处理对温度敏感的蛋白质或酶时，盐析操作要在低温下（如0℃～4℃)进行。（)

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第4题

基因工程技术可使大肠杆菌合成人的蛋白质。下列叙述不正确的是（)

A.经常用相同的限制性内切酶处理目的基因和质粒

B.DNA连接酶和RNA聚合酶是构建重组质粒必需的工具酶

C.可用含抗生素的培养基检测大肠杆菌中是否导入了重组质粒

D.导入大肠杆菌的目的基因不一定能成功表达

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第5题

对轻症囊尾蚴病肉的无害化处理常用（)。

A.冷冻处理

B.产酸处理

C.高温处理

D.炼制食用油

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第6题

奥氏体不锈钢常用的热处理方法有（)。不定项选择

A.正火

B.退火

C.固溶处理

D.稳定化处理

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第7题

交联法制备固定化酶时最常用的交联剂是（)。

A.戊二醛

B.双偶氮苯

C.异氰酸酯

D.聚丙烯酰胺

E.聚酰胺

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第8题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。（)

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第9题

肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第10题

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第11题

小麦种子的蛋白质和呼吸酶具有较高的耐热性，淀粉湖化温度也较高，抗热性强，可趁热入库，这主要针对小麦的（)种子。

A.所有种

B.未经后熟种子

C.已通过后热种子

D.刚收获的干种子

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