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[判断题]

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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更多“鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（…”相关的问题

第1题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第2题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第3题

鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。（)

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第4题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。（)

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第5题

猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。

A.肉质细嫩

B.肉质较嫩

C.肉纤维较粗

D.肉质较老

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第6题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第7题

位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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第8题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第9题

肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第10题

大乌参、岩参等皮薄肉厚嫩的海参通常采用水发的方法。（)

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第11题

（)具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.江苏如皋香肠

D.湖南大香肠

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