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[单选题]

影响层酥面坯起酥的原因之一是()不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

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第1题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第2题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第3题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第4题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第5题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第6题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第7题
小包酥的特点是酥层均匀,皮面(),不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第8题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第9题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第10题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第11题
下列面点中,是采用拧这一成形工艺的有()。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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