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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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更多“沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、…”相关的问题
第1题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第2题
旺火沸水速成是()的关键之一。

A.油爆

B.汤爆

C.盐爆

D.酱爆

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第3题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入(),再用旺火烧开,改慢火焖制成熟。

A.热水

B.沸水

C.冷水

D.温水

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第4题
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴,需用()。

A.小火长时间加热

B.中、小火,加热时间略长

C.旺火或中火,加热时间略短

D.旺火长时间加热

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第5题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴()
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第6题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第7题
热力烧伤是由火焰、蒸汽、高温液体(如沸水、沸油等)、高温金属等引起的烧伤。()
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第8题
石墨垫片在极低温至()高温范围内密封性能几乎保持不变。

A.100℃

B.200℃

C.400℃

D.600℃

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第9题
鸡血旺火加工,保持其嫩度。()
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第10题
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

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第11题
井下爆炸物品库和发放硐室的空气应尽量保持干燥,室内的温度一般控制在25℃,在高温地区,一般不得超过30℃。()
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