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[判断题]

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第1题

蒸箱在工作前，首先往水箱中注水至“MAX最大”。对于D平台及升级款蒸箱日常使用时注入常温饮用淡水。但为缩短加热的时间，水箱可加100℃沸水（)

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第2题

有关产地加工中“蒸、煮、烫”方法的叙述错误的是()。

A.这些方法处理鲜中草药，可以达到使其容易干燥或者便于贮存保管的目的

B.蒸指将中草药盛于笼屉或者能中，置沸水锅上加热，利用蒸汽进行热处理

C.煮是将中草药置沸水中加热一定时间

D.烫是将中草药置沸水中长时间浸泡

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第3题

为防止产品被清洗液污染并最大可能的回收产品，CIP清洗前应以沸水或饱和水蒸气将物料顶出管道，俗称“水顶乳”或“汽顶乳”。（)

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第4题

蒸汽传热法包括放汽蒸、足汽蒸、熏蒸、高压汽蒸等。（)

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第5题

牛奶可以长时间高温蒸煮。（)

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第6题

环管工艺装置汽蒸器的特点是（)。

A.汽蒸器没有搅拌器

B.汽蒸器有夹套，夹套用水冷却

C.蒸汽从分布板底部加入汽蒸器

D.搅拌器采用机械密封

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第7题

各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（)

A.轧车

B.蒸箱

C.汽封

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第8题

溶剂蒸气在蒸发设备内的长时间停留对蒸发速率没有影响。（)

溶剂蒸气在蒸发设备内的长时间停留对蒸发速率没有影响。( )

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第9题

下列选项中，能够引起汽蒸罐液位波动的是（)。

A.汽蒸罐料位控制太高

B.汽蒸罐通入蒸汽量不稳

C.汽蒸罐料位控制P、I、D参数调节不合适

D.安全过滤器出料阀故障

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第10题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第11题

对高参数锅炉，应特别注意受热______管子，由于管中含汽率______，可能发生蒸干传热恶化。

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