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有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。()

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第1题
下列不属于面团调制设备的是()。

A.和面机

B.台式搅拌机

C.压面机

D.四门冰箱

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第2题
筋性面团不用油而只用水来调制,其特点是筋性较强,延压成皮到搓条都不易断裂。()
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第3题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题
搅拌机的网状搅拌头主要用于()。

A.拌馅

B.压制面皮

C.打发奶油

D.和制面团

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第5题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第6题
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力,韧性

D.疏松性

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第7题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第8题
影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。()
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第9题
彩泥捏塑的基本方法有以下哪些()

A.团圆

B.压扁

C.搓条

D.揉按

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第10题
本课程介绍的太极养生功法叩击排打的基本手法有()

A.拍、掸

B.搓、揉

C.点、按

D.震、抖

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第11题
刀出体时操作适用于()或讲究酥层的面团

A.筋度大

B.筋度适中

C.筋度小

D.没有筋度

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