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[单选题]

牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度为()。

A.-15℃

B.10℃

C.35℃

D.60℃

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第1题
牛乳中的乳香味道主要来自于()。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第2题
牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机物的吸收。

A.乳糖

B.酪蛋白

C.维生素

D.脂肪

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第3题
牛乳中水分含量1%—1%,脂肪含量1%—1%,蛋白质含量1%—1%,乳糖1%,矿物质11%。()
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第4题
过渡乳中的乳糖和脂肪含量(),蛋白质含量有所下降 。

A.逐渐减少

B.逐渐增多

C.急剧减少

D.不变

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第5题
在牛乳中,乳糖是主要的碳水化合物,它是由一分子D-葡萄糖和一分子半乳糖以β-(1→4)糖苷键结合而成的还原性双糖。()
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第6题
生牛乳中乳清乳清蛋白和酪蛋白比例是多少?()

A.8:2

B.7:3

C.6:4

D.2:8

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第7题
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。
酪蛋白以()形式存在于乳中;由于()的作用,乳脂肪能稳定的存在乳中。

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第8题
过渡乳的蛋白质含量相对减少,脂肪和乳糖含量含量增多。()
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第9题
下列关于母乳中的乙型乳糖的说法正确的是()

A.有利于大脑发育

B.利于双歧杆菌、乳酸杆菌生长

C.利于促进肠蠕动

D.利于钙、镁和氨基酸吸收

E.能产生B族维生素

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第10题
离心分离的目的为()。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第11题
测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()。

A.盖勃法

B.巴布科克法

C.碱水解法

D.索氏提取法

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