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[判断题]

过渡乳的蛋白质含量相对减少，脂肪和乳糖含量含量增多。（)

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第1题

过渡乳中的乳糖和脂肪含量（)，蛋白质含量有所下降。

A.逐渐减少

B.逐渐增多

C.急剧减少

D.不变

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第2题

牛乳中的乳香味道主要来自于（)。

A.乳糖

B.乳脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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第3题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第4题

脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（)。

A.超高温灭菌脱脂乳

B.超高温灭菌全脂乳

C.巴氏消毒脱脂乳

D.巴氏消毒全脂乳

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第5题

鲜牛奶蛋白质含量比含乳饮料高。（)

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第6题

关于谷类食物，下列哪项是正确的（)。

A.谷类脂肪含量较高

B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素

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第7题

CIP清洗时碱洗的目的()。

CIP清洗时碱洗的目的（)。

A.去除脂肪

B.去除矿物质

C.去除乳糖

D.去除蛋白质

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第8题

牛乳有“白色血液”的美誉，主要由脂肪、蛋白质、乳糖、维生素（)等成分组成。

A.水、糖类、酶类

B.水、盐类、酶类

C.水、糖类、矿物质

D.盐类、糖类、酶类

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第9题

生鲜乳的验收标准和消毒乳的质量标准中不同的成分为（)

A.脂肪

B.蛋白质

C.无脂干物质

D.酸度

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第10题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第11题

关于前乳和后乳成分的描述，正确的是（)。

A.后乳是“正餐”“耐饿”

B.前乳含有丰富而高热量的脂肪

C.后乳含大量水和糖

D.后乳能避免摄入过多热量

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