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[填空题]

炒黄时,炒制程度的判定,一般可以分()个方面进行判定。

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第1题
郁李仁的炮制方法是:()。

A.制霜

B.麸炒

C.炒炭

D.炒焦

E.炒黄

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第2题
盐炙时,一般应如何炒制()

A.文火

B.中火

C.武火

D.先文火后武火

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第3题
制豆奶时,可以通过以下方式提高大豆蛋白的提取率()。

A.磨前去皮

B.磨前炒豆

C.泡豆时加NaHCO3

D.加水磨浆

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第4题
辣椒炒肉分装为()个料盒的物料?

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题
关于油炒面下面说法正确的有()。

A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

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第6题
含苷类成分的药物一般不宜采用()

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

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第7题
玉米面坯制品一般采用()、烙、贴等熟制方法。

A.蒸

B.捏

C.炒

D.叠

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第8题
清炒(单炒)时,蒲黄采用的炮制方法是()

A.炒黄

B.炒焦

C.炒炭

D.麸炒

E.土炒

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第9题
炒制ß一半水石膏时若炒制温度过高,则制成的模型强度低。()
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第10题
炒制ß一半水石膏时若炒制温度过低,则凝固速度加快,不便于制模操作。()
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第11题
“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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