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第9题
下列说法正确是？（)
A.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
B.熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
C.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
D.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
第11题
以下说法中不正确的是：（）
A.《食盐专营办法》中所称的食盐，是指直接食用和制作食品所用的盐
B.国家实行食盐专营管理
C.国务院市场监督监督管理部门负责全国食盐质量安全监督管理
D.省、自治区、直辖市人民政府确定的盐业主管部门负责管理本行政区域的食盐专营工作
