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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列烹调方法中营养素损失较小的是（)。

A.煮粥加碱

B.炸油条

C.焖饭

D.长时间炖制食物

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第1题

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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第2题

以下烹调方法中，营养素损失最多的是（）

A.上浆挂糊

B.加醋

C.急炒

D.加碱

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第3题

有些人煮饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第4题

煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。（）

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第5题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第6题

减少烹调中营养素损失的措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

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第7题

下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第8题

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第9题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第10题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。

A.B-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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第11题

减少营养素损失的烹调措施（）

A.加醋

B.勾芡

C.上浆挂糊

D.味精

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