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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下烹调方法中，营养素损失最多的是（）

A.上浆挂糊

B.加醋

C.急炒

D.加碱

答案

D、加碱

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第1题

有些人煮饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第2题

下列烹调方法中营养素损失最少的是()。

A.焖饭

B.水捞饭

C.加碱煮稀饭

D.炸油条

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第3题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第4题

煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。（）

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第5题

减少烹调中营养素损失的措施涉及()。

A.上浆挂糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

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第6题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第7题

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。

A.B-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

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第8题

减少营养素损失的烹调措施（）

A.加醋

B.勾芡

C.上浆挂糊

D.味精

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第9题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第10题

根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）。

A.食谱中食品种类是否齐全

B.烹调方法

C.各类食物的量是否充足

D.能量和营养素摄入是否事宜

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第11题

对于谷类，不同的烹调对其营养素损失的程度不同，主要是对()的影响较大。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素

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