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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

98糯性玉米有一定的黏性和韧性,质地较软,吸水较慢（）

答案

是

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第1题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。

A.筋力和韧性

B.韧性和弹性

C.弹性和可塑性

D.劲力和调和性

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第2题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第3题

热水面主坯具有（）、口感软糯、成品色较暗的特点。

A.粘性小、韧性差

B.粘性大、韧性好

C.粘性小、韧性好

D.粘性大、韧性差

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第4题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第5题

荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地（），馅香湿润可口

A．软糯

B．爽滑

C．酥松

D．松香带脆

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第6题

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第7题

包一般是运用薄面软并且有一定（)的原料作外皮。

A、脆性

B、初性

C、黏性

D、硬性

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第8题

鱼皮经张发后糯软滑嫩，较之丰富，稍有韧性。（)

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第9题

下列属于油酥面团特点的是（）。

A.体积膨松，口味酥香

B.体积膨松，内有蜂窝组织

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

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第10题

玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。（）

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第11题

水调面团的一般特点不包括（）。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

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