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[填空题]

()是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和价格表。

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第1题

下列不属于差异化战略潜在风险的是()。

A.顾客的需求发生改变,不再需要饭店企业提供的差异化产品或服务

B.饭店为使产品具有特色所进行的投资会导致成本的增加,引起价格上升,可能影响产品销售

C.市场细分使得饭店经营的市场范围缩小

D.饭店产品差异化创新需要付出高代价,但竞争对手则可能会以很低的代价来模仿这些差异特征

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第2题
餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第3题
自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。()
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第4题

当甜品站的CO2报警器发出声光报警时,餐厅的应对措施是()。

A.立刻打开甜品站所有门窗并开大空调风量

B.立即关闭C02钢瓶阀门

C.检查C02系统并堵住泄漏点

D.如果报警声持续不断,立即疏散所有的顾客和员工

E.立刻拨打119通知消防队到餐厅,由消防队员关闭CO2气瓶阀门,并处置泄漏点

F.通知专业维修人员,待消防队员排除漏确认没有危险后方可进入检查和维修

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第5题
转移技术单位的宗旨足()

A.开发供跨国公司在主要世界市场同步使用或差不多同步使用的产品和工艺

B.专门为外国市场开发新产品和改进新产品

C.针对扩大区域进行特定产品或工艺的研究与开发活动,为跨国公司维持在当地的竞争地位服务

D.将母公司的制造技术转移到海外子公司,同时也向外国顾客提供相关服务

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第6题
协助领队或全陪办理好团队入店手续后,地陪应等待做好的一项重要事情是()。

A.带领旅行团用好第一餐,将领队介绍给餐厅经理

B.领队分发住房卡,记下领队、全陪房间的电话号码

C.安排时间,向全团宣布第二天活动安排、集合时间和地点

D.本团行李送达饭店,负责核对后送进旅客的房间

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第7题
在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。()
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第8题
菜点消费阶段必须加以控制的两个环节是() 和() 。

A.质量管理

B.备餐服务

C.餐厅上菜服务

D.规格管理

E.安全卫生管理

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第9题
西餐零点服务,就是要成功地满足顾客()的需求,以使顾客两次光临。

A、不同口味

B、食品与饮料质量

C、品尝餐厅特别菜式

D、各种各样

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第10题
按《营业税暂行条例实施细则》的规定,企业下列行为属于兼营应税劳务与货物或非应税劳务的有( )。

A.运输企业销售货物并负责运输所售货物

B.饭店开设客房、餐厅从事服务业务并附设商场销售货物

C.商场零售商品并附设快餐城提供就餐服务

D.建筑公司为承建的某项工程既提供建筑材料又承担建筑、安装业务

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第11题
按《营业税暂行条例实施细则》的规定,企业下列行为属于兼营应税劳务与货物或非应税劳务的有( )。

A.运输企业销售货物并负责运输所售货物

B.饭店开设客房、餐厅从事服务业务并附设商场销售货物

C.商场零售商品并附设快餐城提供就餐服务

D.建筑公司为承建的某项工程既提供建筑材料又承担建筑、安装业务

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