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第3题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（)，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.奶油
D.色素
第5题
两超一非是福建省的民生工程，以下行为属于两超一非的是（）
A.白酒、配制酒中使用工业酒精或者非食用酒精
B.代用茶违规添加未经卫生行政部门许可的新的食品原料
C.面包中使用丙酸钙作为防腐剂
D.仓库有一袋子牛奶粉末香精过了保质期5天，查气味与形态无异常，正常投入使用
E.原辅料QC拒收含有吊白块的面粉
第6题
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶,其优点是（）。
A.保证发酵时正常产气
B.使面包内部组织松软
C.使面包皮色稳定
D.使面包内部组织粘度适宜
E.利于冷却切片
