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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

速冻果蔬产品的干耗最主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

A.升华

B.融化

C.汽化

D.结晶

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第1题

冻结食品的干耗主要是由于食品表面的冰结晶（）而造成的。

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第2题

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第3题

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（)直接升华成气态的水气的干燥过程。

A.水

B.固态冰

C.0℃冰水

D.干冰

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第4题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第5题

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（)。

A.-10～-12℃

B.0～-5℃

C.-18～-20℃

D.-8～-10℃

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第6题

所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（)的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B.-20~18℃

C.-19~15℃

D.-16~09℃

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第7题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第8题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第9题

冷冻食品流通中温度波动会产生（）从而使冰晶变大。

A.重结晶

B.冷冻浓缩

C.干耗

D.升华

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第10题

果蔬烫漂的最主要作用是什么？

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第11题

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（)

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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