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[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气…”相关的问题
第1题
面粉中()和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第6题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第7题
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第8题
城市化对气象环境的影响主要表现在()。

A.大气能见度增加

B.日照和辐射减少

C.气温降低

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第9题
生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第10题
固有酶对果蔬品质的影响主要表现在()。

A.自溶

B.萎蔫

C.呼吸

D.完熟衰老

E.褐变

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第11题
包装对消费者心理的影响主要表现在识别商品、提升安全感、美化商品、积极联想。该说法()。
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