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[多选题]

原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项()

A.是否出现7(抖动浸篮)整个步骤缺失

B.是否出现10(插入、翻起,插入、挑起)整个步骤缺失

C.是否出现7(按压)整个步骤的缺失整个步骤缺失

D.小腿及鸡翅的裹粉

E.4头锅下锅前需搅拌炸油

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ABCD

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第1题
翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料,原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉()
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第2题
原味鸡裹粉时交替做10次插入、翻起、插入、翻起按顺时针方向平压7次()
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第3题
以下说法是否正确:裹面粉至少应有裹面盆的1/2满,并加盖至使用时打开,每次产品下锅后需筛粉和换水(连续裹粉时最多可4轮才过筛换水。原味鸡每裹16头需过筛换水)()
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第4题
原味鸡裹粉时,水为多久更换()

A.低峰期2轮1换,高峰期4轮1换

B.低峰期4轮1换,高峰期2轮1换

C.低峰期1轮1换,高峰期4轮1换

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第5题
原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有()

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第6题
原味鸡裹粉步骤正确的是()
A.倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中,采用左转90度,回到中间再右转90度回到中间-提篮,滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B.倒入浸蓝-抖蓝-放入水中,采用左转90度,回到中间再右转90度回到中间-提篮,滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C.两手拇指及食指各拿一块鸡,轻抖轻拍去除多余裹粉,鸡肉彼此不可相碰D.用一只手包住小腿粗端,顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E.用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈
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第7题
裹粉烹炸—大塔可鸡排:将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上;超大炸篮:每层放()片(每篮放1-6片)8头炸锅:每层放()片(每篮放1-16片)()用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期()分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第8题
鸡台用裹面粉:在裹面盆中依次加入,一袋面粉、()、()

A.一包吮指原味鸡调料

B.一包裹面调料

C.一包蛋奶调味粉

D.一袋辣味鸡包裹料

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第9题
裹粉烹炸—小塔可鸡排:把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后,均匀地倒入辣裹面盆中,并整平每片产品,每轮裹()片;将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮,并在上方放置压板,每层最多放()片,每篮放()片;最佳赏味期()分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第10题
配一批新的辣味台裹面粉需要加入1袋面粉和1袋辣味鸡包裹料。配一批新的原味台裹面粉需要加入1袋面粉1包吮指原味鸡调料1包裹面调料1包蛋奶粉,依次插入、翻起、插入、挑起,混合10次,过筛2次()
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第11题
下列关于一头原味鸡系统操作正确的是()

A.追加一头鸡计划,实际裹一头鸡,不修改库存

B.追加两头鸡计划,实际裹一头鸡,并修改库存为9块

C.打印一头鸡时间条,摆在时间条卡架上

D.将两头鸡的时间条手工把效期改为1小时,摆在时间条卡架上

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