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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水果的洗涤用水，应符合酿造用水指标，否则不能使用。对于残留农药较多的水果，要采用一些洗涤剂来洗涤水果。（）

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第1题

酿造用水包括生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。（）

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第2题

用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（)。

A.酸性

B.中性

C.碱性

D.弱酸性

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第3题

超声波清洗机操作正确的是（)。

A.先于流动水下冲洗器械，初步去除污染物

B.清洗器内注入洗涤用水，并添加清洁剂

C.水温应≤50℃

D.终末漂洗用水电导率应≤15μs/cm

E.应将器械放入篮筐中浸没在水面下，腔内注满水

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第4题

酿造用水名词解释

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第5题

酿造用水的无机成分中的（）是有益成分。

A.磷

B.锰

C.硒

D.钾

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第6题

白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。（）

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第7题

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。

A. 酿造用水

B. 大麦

C. 啤酒花

D. 啤酒酵母

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第8题

选择土坝的筑坝方式时，如______，应优先选用水坠坝，否则，宜选用碾压式土坝。

A.土料丰富

B.运输方便

C.土质适宜

D.水源有保证

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第9题

为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（)，摇动再闻气味。

A.30~40℃

B.40～60℃

C.60~70℃

D.70~80℃

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第10题

超声波清洗机操作正确的是（）

A．先于流动水下冲洗器械，初步去除污染物

B．清洗器内注入洗涤用水，并添加清洁剂

C．水温应≤50℃

D．终末漂洗应用软水或纯化水

E．应将器械放入篮筐中浸没在水面下，腔内注满水

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第11题

洁净工作鞋洗涤用水为纯化水（）

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