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[判断题]

糊化是淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。()

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第1题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第2题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
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第3题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第4题
富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后,质地呈()。

A.角质状

B.粉性

C.纤维性

D.松脆

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第5题
以下哪个过程不属于烘烤过程()。

A.膨胀阶段

B.定型阶段

C.上色阶段

D.糊化阶段

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第6题
粳高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
热套法装配联轴器是用加热的方法使轮毂受热膨胀或用冷却的方法使轮轴收冷收缩,从而使轮毂轴
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第8题
蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()
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第9题
燃气轮机暖机的目的是让机组的高温燃气通道中的受热部件、气缸与转子有一个均匀受热膨胀的时间,减少它们的()以及保证机组在启动过程中有良好的(),并且防止转子与静子之间出现过大的相对膨胀而发生(),从而安全启动机组。
燃气轮机暖机的目的是让机组的高温燃气通道中的受热部件、气缸与转子有一个均匀受热膨胀的时间,减少它们的()以及保证机组在启动过程中有良好的(),并且防止转子与静子之间出现过大的相对膨胀而发生(),从而安全启动机组。

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第10题
凉粉类成型要将容器洗净,轻轻涂油,倒入淀粉糊,冷却成型。()
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第11题
当活塞环闭合间隙太小时,环在使用中受热()后将开口顶死,引起活塞环的开口部位折断。

A.膨胀

B.冷却

C.压缩

D.沸腾

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