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第2题
风味阈值(ThresholdValue)是人体能感受到该风味物质的最高浓度，通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定，得出的统计值，影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度。()此题为判断题(对，错)。
第6题
关于批发零售类行业的特征，下列说法不正确的是（)。
A.一般不具备银行流水、进销货单据、货运单、订单、账本等材料
B.主要资产以存货为主
C.盈利能力主要取决于规模、经营年限和地理位置
D.有一定的应收和应付款
第11题
组配工艺的作用有（)。
A.集菜肴设计、组配实施、质量监督、创造新品种菜肴为一体
B.可以确定菜肴的价格、营养成分、烹调方法、口味、造型、色泽等
C.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准
D.对菜肴的风味特点、感官性状、质量等都有一定的作用
E.为定性、定量的规范化生产、提高产品的稳定性提供标准
