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[单选题]

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量(),拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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更多“调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅…”相关的问题
第1题
在糕点的制作过程中,用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第2题
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的,其用料比例以1:5为宜。()
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第3题
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的,其用料比例以1:2为宜。()
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第4题
桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆

B.熟面浆

C.糖粉浆

D.糖水浆

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第5题
关于传统咖啡的工作准备,以下描述正确的是()。

A.准备足量咖啡粉或现磨咖啡豆,确保咖啡粉或现磨咖啡豆新鲜且不变质,咖啡粉不凝结,咖啡豆无霉变

B.准备咖啡机、过滤纸,确保咖啡机清洁并能正常运转

C.准备糖缸、奶盅,糖缸内放置足够数量的袋装糖,将鲜奶倒入至奶盅1/3处

D.根据客人数量准备成套的咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙

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第6题
木司的成型方法--食品包装法,大多以()、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A.马司板

B.糖粉

C.风登糖

D.巧克力

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第7题
将蛋白加糖打发后的蛋白糖与蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和的打法叫做()。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第8题
属于一种理想的天然乳化剂的是()。

A.花生油

B.奶油

C.蛋黄

D.糖粉

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第9题
白砂糖在用糖量大的面团调制时,最好使用的状态是()。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.片状

D.颗粒状

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第10题
糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用()
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第11题
一般装饰泡芙可以用糖粉均匀地筛于表面。()
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