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[填空题]

果脯类制品贮藏中的要紧问题是（）现象。

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第1题

青椒贮藏中的要紧问题是失水萎蔫，腐臭和后熟变红造成损耗或品质下降。（）

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第2题

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（）处理，尽量保持形态完好而果酱加工则需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于（）的形成。

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第3题

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好而果酱加工那么需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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第4题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第5题

中药炮制品贮藏中的变异现象，发霉虫蛀变色变味，风化潮解、粘连、挥发、腐烂、泛油等。（)

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第6题

马氏体类耐蚀塑料模具钢要紧用于（）并在腐蚀介质作用下工作的塑料模具和（）制品模具。

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第7题

简述中药炮制品贮藏过程中的变异现象。

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第8题

柑桔贮藏进程中要紧的生理病害有褐斑病、水肿病和桔水病等。（）

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第9题

柑桔贮藏进程中要紧的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病，其中低温损害所造成的生理病害为：（）。

A.褐斑病

B.桔水病和水肿病

C.水肿病

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第10题

桃在贮藏进程中易发生冷害，冷害的病症要紧表现为（）。

A.果肉褐变，无味，可长期贮藏

B.果肉褐变，异味，核桃开裂

C.果肉褐变，味变香，核桃开裂

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第11题

贮藏进程中防腐保鲜的要紧方法是放防腐保鲜药片，放药片的适宜位置是：（）。

A.果的最下面

B.果的最上面并切近薄膜

C.果之间

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