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[主观题]

从中餐烹调工艺的流程出发,通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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第1题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()
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第2题
一个功能基本齐全的中餐烹调生产区一般分设生产区间、辅助区间、管理区间三种功能区间。()
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第3题
混匀堆料机“变起点、定终点”工艺主要解决()问题。

A.局部混匀

B.中和混匀

C.端部料

D.设备

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第4题
使用油脂:

A.已变色变味变黏变稠的油脂,不能再使用

B.专门油炸食物的油脂,必须经常按期更换新油

C.应尽量避免过高的温度

D.油炸菜点的油脂,温度最好控制在180~220℃

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第5题
()建设,就是指从满足政府内部对资源管理的实际需要出发,以传统的手工管理流程为依据,以电子化网络化管理方式为基础,实现资源网络化管理的全过程()

A.决策支持系统

B.专家系统

C.知识管理系统

D.信息资源管理系统

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第6题
环管工艺装置的闪蒸操作是从()开始。

A.环管反应器排料阀出口

B.闪蒸罐

C.闪蒸线夹套

D.丙烯回收塔

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第7题
通过对原材料检验,以反映生产所用原料的状况,并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。()
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第8题
计算材料学所说的计算模拟,是指从实验数据出发,通过建立数学模型及数值计算,模拟实际过程。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
物流信息系统分析就是在充分认识原信息系统的基础上,从系统的观点出发,通过对现行系统的问题识别、()、()、系统化分析等综合分析,最后完成新系统的(),或称逻辑模型设计。

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第10题
低温分离工艺乙二醇回收流程中,在重沸器内,混合液被重沸器管程内的蒸汽加热,使混合液中的轻质烃挥发出来,轻质烃从稳定塔()返回稳定塔,最后从稳定塔顶部排出。

A.顶部

B.上部

C.中部

D.底部

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第11题
蔡元培从“养成共和国民健全之人格”的观点出发,提出“五育”并举的教育思想。他认为,世界观教育实现
的最有效的方式是通过()

A.实利主义教育

B.公民道德教育

C.美感教育

D.军国民教育

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