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[判断题]

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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更多“干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）”相关的问题

第1题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制干油酥以（)为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第3题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第4题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第5题

反刍动物酮病时其代谢紊乱涉及的面很广泛。它在代谢方面的主要表现为______、______、______、______、______、__

____以及体蛋白消耗和食欲减退或废绝。因而实际上它不仅表现为低血糖、高血脂和脂肪代谢紊乱，也引起了蛋白质、水、盐代谢的紊乱。

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第6题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第7题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第8题

磁力泵在注汽锅炉上主要用于（)类介质。

A.水

B.油

C.盐水

D.药液

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第9题

强调色：也称眼显色，主要用于眼妆，在搭配得当下，任何颜色都可成为强调色。（)

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第10题

擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第11题

焊缝用串列探头进行扫查，主要用于检测（)

A.平行于探测面的缺陷

B.与探测面倾斜的缺陷

C.垂直于探测面的缺陷

D.不能用斜探头检测的缺陷

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