题目内容
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[单选题]
搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（)产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。
A.脂肪酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.赖氨酸
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烃类热裂解中二次反应有()、烯烃环化和缩合、烯烃的加氢和脱氢、烃分解生成碳。()
A芳烃缩合
B芳构化反应
C烷基化反应
D烯烃的裂解
A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
