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[主观题]
搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。（)
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A.搅拌系统能保证理想的混合，避免
B.T，pH等条件能控制，保持稳定，各区域的T，pH，s等变量差异；使动力学参数也相应稳定
C.菌体有固定化学组成，不随发酵时
D.各发酵动力学变量对发酵条件变间和某些条件变化而明显改变化反应无明显滞后
E.发酵反应底物和产物的浓度是一定的
A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C.发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在25～30 ℃`左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
