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[单选题]

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的()去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第1题
加工植物性茸泥时一般应选择()的原料。

A.水分含量高

B.淀粉含量高

C.纤维含量高

D.淀粉含量少

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第2题
包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料,用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。()
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第3题
加工山药茸泥前应先采取()处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第4题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第5题
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有()。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第6题
红烧丸子是将主料加工成()。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第7题
多功能食品加工机有一个马达、一只活动容器和一个()刀片,用于加工泥茸、粉碎果仁、制作混合黄油和乳化少司。

A.“S”形

B.“X”形

C.“G”形

D.“一”形

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第8题
将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”,一般不能用碾碎机代替()
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第9题
制作果丹皮原料要求不高,通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料,也可用加工的下脚料(皮、果实碎块等),其工艺操作基本同果酱、果泥。()
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第10题
汤糊茸胶是按茸泥的()分类的。

A.浓度

B.色泽

C.颗粒

D.弹性

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第11题
精镗加工前的孔口倒角是为了去掉孔口锋口,以免伤人。()
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