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第1题
沉淀物是指食用油脂在常温下，静止24小时后沉淀下来的物质，沉淀物越少，油脂质量越高，反之质量越差（）
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第2题
火场上常见的有毒物质有（)。
A.一氧化碳
B.含毒物质分解出的有毒气体或蒸气
C.工业用的部分气体。如:煤气、水煤
D.沥青、油漆、塑料、化纤、毛织品
E.油脂、干性油、植物油等物质的分解
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第3题
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。（)
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第4题
下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)
A.食用油脂是良好的传热介质
B.油脂有调节菜点质感的作用
C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用
D.油脂有调整菜品咸淡的作用
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第5题
有毒物品应贮存在阴凉、通风、干燥的场所，可以露天存放，可以接近酸类物质。（)
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第8题
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
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第9题
GC1管道焊接前，应检查焊接接头坡口内外表面存在影响焊接质量的物质有（)。
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第10题
强化葡萄酒是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精等，酒精度在12%～22%的葡萄酒。（)
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第11题
关于脂肪酸下列说法正确的是（）。
A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的
B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高
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