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[单选题]

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。

A.蛋白质

B.淀粉

C.奶油

D.色素

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D、色素

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更多“面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的…”相关的问题
第1题
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。

A.水分

B.黄油

C.空气

D.面粉

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第2题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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第3题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。()
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第4题
面食是指以面粉为主要原材料,经发酵而成的食品。()
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第5题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第6题
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第7题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第8题
西点成形是指将调制好的()、膏料、半成品按照品种的要求,运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。

A.奶油

B.面粉

C.蛋糕

D.面团

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第9题
在面粉中添加溴酸钾的目的是()

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

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第10题
灰分不超过1.25%,蛋白质含量在8.5—11.5%,适宜制作各种点心的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第11题
在面包制作中,面粉是可由其他农作物粉代替的。()
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