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[单选题]

生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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A、温度

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第1题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。()
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第2题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第3题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第4题
()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的()有直接关系。

A.色泽

B.制法

C.软硬

D.口味

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第6题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。

A.海绵状

B.发酵状

C.起泡状

D.颗粒状

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第7题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第8题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第9题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第10题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第11题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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