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第2题
海绵蛋糕的制作中，我们通常使用高筋粉。（)
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第3题
制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2：1。（)
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第4题
面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)
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第5题
灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。
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第6题
搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（)。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足，混入空气不够
C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重
D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
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第7题
制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)
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第8题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团塑造
B.面团延伸
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第9题
一般而言，如选用含钙量高的钙剂，一天一次，应选择（)服用。因为人血钙水平在后半夜及清晨最低。
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第10题
下列汤菜制作过程中用到糖的是（)。
A.意式蔬菜汤
B.吕宋汤
C.法式洋葱汤
D.英格兰羊肉汤
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第11题
氧乙炔火焰喷涂时，其过渡层合金粉末中，（)放热反应激烈温度高。
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