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[判断题]

面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)

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更多“面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。()”相关的问题

第1题

制作披萨使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第2题

海绵蛋糕的制作中，我们通常使用高筋粉。（)

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第3题

制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2：1。（)

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第4题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第5题

（)不仅适用于混凝土、水泥砂浆、纸筋灰、石膏板等基层，还适用于厨房、浴室的项棚、墙面及地下室等一些湿度大的场合。

A.胶粉腻子

B.耐水腻子

C.油粉腻子

D.油石膏腻子

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第6题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第7题

搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（)。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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第8题

在面粉中添加溴酸钾的目的是（)

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

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第9题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第10题

等级粉的指标是以加工精度即面粉的色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特级粉、标准粉、普通粉。（)

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第11题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

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