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[判断题]

干态蜜饯的制作工艺中通常需要盐腌处理（）

答案

否

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第1题

蜜饯类加工的主要工艺是（），它是蔬菜原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第2题

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（）处理，尽量保持形态完好而果酱加工则需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于（）的形成。

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第3题

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好而果酱加工那么需要软化处理果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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第4题

果脯蜜饯类按产品形态及风味分为（）。

A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果

B.果脯、果酱

C.果泥、果冻

D.果糕、果丹皮

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第5题

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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第6题

必须经过焙烘处理的树脂整理工艺是（）交联。

A.干态

B.潮态

C.固态

D.湿态

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第7题

食品腌渍的方法（）。

A.干腌法

B.糖制法

C.酸渍法

D.盐腌法

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第8题

盐腌制法分为（）。

A.热腌和湿腌

B.干腌和熏腌

C.干腌和湿腌

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第9题

食品腌渍的方法有（）等。

A.干腌法

B.糖制法

C.酸渍法

D.盐腌法

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第10题

宣纸是中国文房四宝之一，其制作工艺被列入我国首批非物质文化遗产名录。下列关于宣纸的传统制作工序中主要发生化学变化的是（）

A.挑选原料

B.加碱腌煮

C.竹帘捞纸

D.裁剪纸张

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第11题

《坚果水果燕麦工艺规范》蜜饯果干要求挑拣的半成品：（)。

A.蔓越莓干

B.猕猴桃丁

C.葡萄干

D.冻干草莓

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