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[单选题]

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂,其中的主要成分()。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第1题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第2题
味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第3题
鲜味剂包括()。
鲜味剂包括()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第4题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第5题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第6题
下列属于鲜味调味品的是()

A.味精

B.食盐

C.香辛料

D.食糖

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第7题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第8题
腌制肉制品呈色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第9题
味精加热到120℃以上就会失去鲜味。()
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第10题
味精味道极为鲜美,溶于()倍的水中仍具有鲜味。

A.500

B.1000

C.2000

D.3000

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第11题
味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

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