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[判断题]

豆类蛋白质含量很高，一般在20~40%之间，其中豌豆含量最高。（)

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第1题

青干草的营养含量表述错误的是（)。

A.粗蛋白质含量一般在10%-20%之间

B.粗纤维含量一般在22%-23%之间

C.矿物元素含量很低

D.无氮侵出物含量一般在40%-54%之间

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第2题

以下关于蛋白质的描述错误的是（）。

A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源

B.肉类含蛋白质15%-22%，营养价值高于植物蛋白质

C.蛋类含蛋白质11%-14%，是婴儿蛋白质的最佳来源

D.大豆含蛋白质35%-40%，氨基酸组成较合理

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第3题

在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（)

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第4题

工艺成熟叶片蛋白质含量为（）％，占总含氮化合物的40％～60％。

A.8-10

B.10-12

C.12-15

D.15-18

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第5题

温熏法是在（)范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

A.10～30℃

B.20～40℃

C.30～50℃

D.40～60℃

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第6题

挂面的加工中面粉是要求蛋白质含量（)%。

A.8~20

B.8~20

C.8~15

D.8~9

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第7题

构成蛋白质的氨基酸主要有（)多种。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题

小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（)的配方奶粉。

A.＜12%

B.12%～18%

C.18%～25%

D.20%～25%

E.25%～30%

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第9题

初次沉淀池出水BOD5的去除率应一般在（)。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~40%

D.40%~50%

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第10题

威化饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.23%～24%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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第11题

甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在（)的面粉。

A.21%～28%

B.20%～22%

C.19%～22%

D.28%～30%

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